Die Herstellung von Wein und Spirituosen aus natürlichen Zutaten ist häufig mit der Bildung unerwünschter Verunreinigungen verbunden. Dies kann die Farbe, den Geruch und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen und möglicherweise dessen Haltbarkeit verkürzen.
Daher beinhalten viele Veredelungsverfahren einen Reinigungs- oder Entfärbungsschritt, bei dem spezielle Aktivkohlen verwendet werden.
Diese werden so konzipiert, dass sie unerwünschte helle oder dunkle Farben, krautige Geschmäcker und Geruchsstoffe, z. B. aus Dämpfen oder Rauch, entfernen. Solche Verbindungen können im Prozess oder während des Wachstums, der Ernte oder der Lagerung der Pflanze oder Frucht entstanden sein. Dazu gehören auch Schimmelpilze oder Mikroorganismen, die sich bei schlechten Wetterbedingungen auf den Trauben entwickeln können.
Aktivkohle ist seit vielen Jahren ein unverzichtbares Hilfsmittel bei der Weinherstellung, da sie ein hochwirksames Entfärbungs- und Reinigungsmittel ist.
Abhängig von dem zu reinigenden Produkt, dem verwendeten Produktionsprozess und den Betriebsbedingungen können verschiedene Arten von Aktivkohle gewählt werden.
Reinigung mit Aktivkohle
Chemviron bietet eine Reihe sorgfältig ausgewählter Produkte an, um die hohen Anforderungen dieser speziellen Industrie zu erfüllen, entweder in Pulver- oder Granulatform. Die Reinigung mit pulverförmiger Aktivkohle wird typischerweise in Batch-Verfahren durchgeführt, bei denen eine definierte Menge der pulverförmigen Kohle in das Reinigungsgefäß dosiert wird.
Chemviron produziert in Europa eine Premium-Reihe von hauptsächlich pulverförmigen Aktivkohlen aus nachwachsendem Kiefernholz unter den Markennamen Acticarbone® und ENO Anticromos®. Dieser spezielle Produktionsprozess wird streng kontrolliert, um Hochleistungskohlen mit ausgezeichneten physikalisch-chemischen Eigenschaften zu erzeugen.
Diese hochreinen, aschearmen Acticarbone®-Kohlen eignen sich besonders für die Farbentfernung und die Adsorption unerwünschter Geschmacks- und Geruchsstoffe. Sie sind außerdem mit einem kontrollierten pH-Wert ausgestattet, der mit der Anwendung kompatibel ist, und einer sehr hohen Durchlässigkeit, was die Produktivität während der Filtration verbessert. Das bedeutet, dass sie eine kosteneffiziente Lösung für die Entfernung unerwünschter Verunreinigungen aus Wein und Spirituosen darstellen.
Alle Acticarbone®-Produkte basieren auf pflanzlicher Kohle und entsprechen dem Food Chemical Codex (FCC).
Granulierte Aktivkohlen werden typischerweise für Reinigungsprozesse eingesetzt, indem die Lösung durch ein granuliertes Kohlebett geleitet wird. Für saure oder hochreine Anwendungen sind spezielle Aktivkohlesorten mit geringer säurelöslicher Asche erforderlich.
Für eine detaillierte Beratung zur am besten geeigneten Kohle für Ihre Anwendung wenden Sie sich bitte an unser technisches Support-Team.
Weinreinigung
Weine und verstärkte Weine, wie z. B. Wermut, enthalten eine komplexe Palette natürlicher Farbkörper, die von den Trauben stammen und das visuelle Erscheinungsbild beeinflussen. Andere Moleküle, z. B. von bestimmten Hefen oder Schimmelpilzen, können ebenfalls unerwünschte Geschmäcker und Fehlgeschmäcker hinzufügen.
Die Pflanzenpigmente sind organische Verbindungen, die zu den Gruppen der Carotinoide, Chlorophylle, Anthocyane und Betalaine gehören. Im Allgemeinen können diese Farbkomponenten durch geeignet ausgewählte, chemisch aktivierte pulverförmige Kohlen wirksam reduziert oder entfernt werden.
Dunklere Farben von polyphenolischen Verbindungen wie Tanninen, Anthocyanen, Melanoidin, Flavonoiden und Oxidationsprodukten von Polyphenolen können mit minimalen Dosierungsraten wirksam adsorbiert werden. Hellere Farben oder Farbvorstufen wie phenolische Oxidationsprodukte und Catechine können ebenfalls wirksam entfernt werden.
Weine können auch Toxine enthalten, die von Pilzen produziert werden, die auf den Trauben wachsen. Ein wichtiges Beispiel ist Ochratoxin A (OTA) – siehe unten. Dieses hat karzinogene und möglicherweise neurotoxikologische Eigenschaften und ist eines der am häufigsten vorkommenden, lebensmittelverunreinigenden Mykotoxine der Welt. OTA kann mit Aktivkohle effizient entfernt werden.
Aktivkohle wird auch verwendet, um die organoleptischen Eigenschaften von Mosten, gärenden Mosten oder Weißwein aufgrund von Pilzbefall der Trauben zu korrigieren. Die Entfernung von unerwünschter Farbe, Geruch und Fehlgeschmack erfordert einen selektiven Prozess, der die gewünschten oder typischen Eigenschaften des Produkts, wie z. B. das „Bouquet“ des Weins, nicht beeinträchtigt.
In önologischen Anwendungen ist die Verwendung von Aktivkohle stark reglementiert und im Internationalen Önologischen Kodex beschrieben, der von der Internationalen Organisation für Rebe und Wein (OIV) veröffentlicht wird.
Dieser Kodex beschreibt die zulässigen Rohstoffe und Herstellungsverfahren, die physikalischen Formen der önologischen Kohlen und ihre Anwendungen innerhalb der Industrie. Er beschreibt auch die Qualitätsanforderungen und die entsprechenden Testmethoden für Aktivkohleprodukte. Es darf nur reine Aktivkohle pflanzlichen Ursprungs verwendet werden.
Die Acticarbone®- und die hochaktivierte ENO Anticromos® sind die effizientesten Lösungen für die Entfärbung und organoleptische Korrektur der Moste und erfordern eine minimale Dosierung, um Farbe, Geschmack und Geruch zu verbessern.
Zusätzlich zum OIV-Kodex gibt es auch europäische Rechtsvorschriften bezüglich des Reinheitsgrades von Lebensmitteln. Dazu gehört die Verordnung 149/2008/EWG, die die Höchstgehalte an Pestiziden (MRLs) festlegt.
Destillierte Liköre oder Spirituosen
Beim Destillieren von Spirituosen wie Rum, Whisky, Brandy, Sake, Soju und Wodka ist die Entfernung von unerwünschter Farbe, Geschmack und Geruch von vorrangiger Bedeutung, insbesondere da diese auch die Alterungsstabilität beeinträchtigen. Diese setzen sich jedoch aus einer langen Liste von Verbindungen zusammen, die für jede Anwendung unterschiedlich sind. Oft sind Tests erforderlich, um die am besten geeignete Aktivkohle auszuwählen.
Das erste Destillat aus der Brennblase kann unerwünschte Elemente wie Methanol enthalten, das giftig ist und nicht durch Aktivkohle entfernt werden kann. Der erste Teil des gesammelten Alkohols wird als „Vorlauf“ bezeichnet.
Dieser enthält mehr alkohollösliche Verbindungen wie Acetaldehyd, das einen grünen Apfelgeruch hat, Aceton und Acetate. Er hat oft einen fruchtigen/esterartigen Charakter, von dem einige erwünscht sind und beim Mischen verwendet werden können. Das hauptsächlich gesammelte Destillat wird als „Herzstück“ bezeichnet und ist der Teil, der am besten schmeckt und von bester Qualität ist.
Der letzte Teil des produzierten Alkohols sind die „Nachläufe“. Diese enthalten schwerere Alkohole, bittere Fuselalkohole oder -öle und andere unerwünschte Nebenprodukte wie Essigsäure oder Furfural, das einen Mandelgeruch hat, die wasserlöslicher sind.
Aktivkohlen können auch zur Verhinderung von Kältetrübungen, zur Alterungsstabilität, zur Farbentfernung und zur Geschmacksentfernung verwendet werden, um die gewünschte Geschmeidigkeit und Reinheit zu erreichen.
Spezielle Aktivkohlen werden für diese Anwendungen verwendet, um helle und dunkle Farben, Geschmack, Geruch und eine Reihe unerwünschter Verunreinigungen zu entfernen. Für weitere Informationen darüber, wie wir Ihnen helfen können – kontaktieren Sie uns bitte.
Wie kann Chemviron Ihnen helfen?
Wenn Sie einen Wein oder eine Spirituose haben, die Sie reinigen möchten, oder Sie einfach nur Ihren Prozess verbessern möchten, geben Sie uns bitte einige grundlegende Prozessdetails. Unser erfahrenes technisches Team kann dann eine Bewertung vornehmen und Sie über die am besten geeignete Kohle und Vorgehensweise für Ihre Anwendung beraten.
Die wichtigsten Designüberlegungen für die Verwendung von pulverförmiger Aktivkohle sind die Dosierrate, die Kontaktzeit und der Dosierpunkt im Prozess. Für die Behandlung von Wein hängen diese Raten stark von der Art des zu behandelnden Weins und dem gewünschten Ergebnis ab.
Wenn dies eine neue Anwendung ist und granulierte Kohle in Betracht gezogen wird, warum verwenden Sie nicht mobile Kohlefilter, die auf Mietbasis erhältlich sind. Diese umfassen Edelstahlbehälter, die einfach in Produktionsanlagen betrieben werden können.
Sobald der Reinigungsschritt abgeschlossen ist oder die Kohle verbraucht ist, kann der mobile Kohlefilter gegen eine neue Einheit ausgetauscht werden. Bei diesen Anwendungen wäre die verbrauchte Kohle normalerweise für das Recycling durch Reaktivierung zur Wiederverwendung geeignet.
Wenn Sie Hilfe bei der Auswahl der Aktivkohle, dem Potenzial für die Reaktivierung, der Hilfe unseres mobilen Kohlefilterservice oder einfach nur eine weitere Beratung benötigen, kontaktieren Sie uns – kontaktieren Sie unser technisches Team.