La produzione di vino e liquori distillati da ingredienti naturali è spesso associata alla formazione di contaminanti indesiderati. Ciò può influire sul colore, l’odore e il gusto del prodotto, oltre a ridurne potenzialmente la durata di conservazione.
Pertanto, molti processi di finitura incorporano una fase di purificazione o decolorazione che prevede l’uso di carboni attivi specializzati.
Questi saranno progettati per rimuovere eventuali colori chiari o scuri indesiderati, sapori erbacei e composti odorosi, come quelli derivanti da fumi o fumo. Tali composti possono essere stati generati nel processo o durante la crescita, il raccolto o lo stoccaggio della pianta o del frutto. Ciò include muffe o microrganismi che possono svilupparsi sull’uva in condizioni meteorologiche avverse.
Il carbone attivo è un ausiliario indispensabile nella vinificazione da molti anni, in quanto è un mezzo decolorante e purificante altamente efficace.
A seconda dello specifico prodotto da purificare, del processo di produzione utilizzato e delle condizioni operative, possono essere scelti diversi tipi di carbone attivo.
Purificazione con carboni attivi
Chemviron fornisce una gamma di prodotti accuratamente selezionati per soddisfare i requisiti esigenti di questo particolare settore, in forma di polvere o granulare. La purificazione con carboni attivi in polvere viene tipicamente effettuata in operazioni batch, in cui una quantità definita di carbone in polvere viene dosata nel recipiente di purificazione.
Chemviron produce in Europa una gamma premium di carboni attivi principalmente a base di polvere, provenienti da materie prime rinnovabili di legno di pino marittimo, con i marchi Acticarbone® ed ENO Anticromos®. Questo processo di produzione specializzato è altamente controllato per generare carboni ad alte prestazioni con eccellenti proprietà fisico-chimiche.
Questi carboni Acticarbone® ad alta purezza e basso contenuto di ceneri sono particolarmente adatti per la rimozione del colore e l’adsorbimento di composti di gusto e odore indesiderati. Sono inoltre progettati con un pH controllato, compatibile con l’applicazione e un’altissima permeabilità, che migliora la produttività durante la filtrazione. Ciò significa che sono una soluzione conveniente per rimuovere i contaminanti indesiderati dal vino e dai liquori distillati.
Tutta la gamma Acticarbone® è a base di carbone vegetale e conforme al Food Chemical Codex (FCC).
I carboni attivi granulari sono tipicamente applicati per i processi di purificazione facendo passare la soluzione attraverso un letto di carbone granulare. Per applicazioni acide o di maggiore purezza, sarebbero richiesti gradi specifici di carbone attivo con basse ceneri solubili in acido.
Per una consulenza dettagliata sul carbone più appropriato per la tua applicazione, contatta il nostro team di supporto tecnico.
Purificazione del vino
I vini e i vini fortificati, come il vermouth, contengono una gamma complessa di corpi coloranti naturali originari dell’uva, che ne influenzano l’aspetto visivo. Altre molecole, come quelle provenienti da certi lieviti o muffe, possono anche aggiungere gusti indesiderati e sapori sgradevoli.
I pigmenti vegetali sono composti organici appartenenti ai gruppi di carotenoidi, clorofille, antociani e betaline. In generale, questi componenti del colore possono essere efficacemente ridotti o rimossi da carboni in polvere attivati chimicamente e opportunamente selezionati.
I colori più scuri provenienti da composti polifenolici come tannini, antociani, melanoidine, flavonoidi e prodotti di ossidazione dei polifenoli possono essere efficacemente adsorbiti con dosaggi minimi. Anche i colori più chiari o i precursori del colore come i prodotti di ossidazione fenolica e le catechine possono essere rimossi efficacemente.
I vini possono anche contenere tossine prodotte da funghi che crescono sull’uva. Un esempio importante è l’Ocratossina A (OTA), mostrata di seguito. Questa ha proprietà cancerogene e possibilmente neurotossicologiche ed è una delle micotossine contaminanti alimentari più abbondanti al mondo. L’OTA può essere rimossa efficacemente con il carbone attivo.
Il carbone attivo viene utilizzato anche per correggere le caratteristiche organolettiche di mosti, mosti in fermentazione o vini bianchi a causa di uve colpite da funghi. La rimozione di colore, odore e sapore sgradevole indesiderati richiede un processo selettivo che non comprometta le caratteristiche desiderate o tipiche del prodotto, come il “bouquet” del vino.
Nelle applicazioni enologiche, l’uso del carbone attivo è altamente regolamentato ed è descritto nel Codex Enologico Internazionale, pubblicato dall’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV).
Questo Codex descrive le materie prime e i metodi di produzione consentiti, le forme fisiche dei carboni enologici e le loro applicazioni all’interno del settore. Dettaglia inoltre i requisiti di qualità e i relativi metodi di prova per i prodotti a base di carbone attivo. Può essere utilizzato solo un carbone attivo puro di origine vegetale.
L’Acticarbone® e l’altamente attivato ENO Anticromos® sono le soluzioni più efficienti per la decolorazione e la correzione organolettica dei mosti e richiedono un dosaggio minimo per migliorare il colore, il gusto e l’odore.
Oltre al Codex OIV, esiste anche una legislazione europea relativa al livello di purezza dei prodotti alimentari. Ciò include il Regolamento 149/2008/CEE che stabilisce i livelli massimi di residui (LMR) di pesticidi.
Liquori distillati o superalcolici
Quando si distillano superalcolici come rum, whisky, brandy, sake, soju e vodka, la rimozione di colore, gusto e odore indesiderati è una preoccupazione primaria, in particolare perché influenzano anche la loro stabilità all’invecchiamento. Tuttavia, questi sono composti da una lunga lista di sostanze che sono diverse per ogni applicazione. Spesso sono necessari test per selezionare il carbone attivo più appropriato da utilizzare.
Il primo distillato dall’alambicco può contenere elementi indesiderabili come il metanolo, che è tossico e non può essere rimosso dal carbone attivo. La prima parte dell’alcol raccolto è chiamata “Testa”.
Questa contiene più composti solubili in alcol, come l’acetaldeide, che ha un odore di mela verde, l’acetone e gli acetati. Spesso ha un carattere fruttato/estereo, alcuni dei quali sono desiderabili e possono essere utilizzati nella miscelazione. Il distillato principale raccolto è chiamato “Cuore” ed è la parte che ha il sapore migliore ed è della migliore qualità.
L’ultima porzione di alcol prodotta è la “Coda”. Questa contiene alcoli più pesanti, alcoli fusel amari o oli, e altri sottoprodotti indesiderati come l’acido acetico o il furfurale, che ha un odore di mandorla, e che sono più solubili in acqua.
I carboni attivi possono essere utilizzati anche per la prevenzione della torbidità da freddo, la stabilità all’invecchiamento, la rimozione del colore e del gusto, laddove appropriato per ottenere la morbidezza e la purezza richieste.
Per queste applicazioni vengono utilizzati carboni attivi specifici per rimuovere colori chiari e scuri, gusto, odore e una gamma di contaminanti indesiderati. Per ulteriori consigli su come possiamo aiutarti, contattaci.
Quindi, come può aiutarti Chemviron?
Se hai un vino o un superalcolico che vorresti purificare o se vuoi semplicemente migliorare il tuo processo, forniscici alcuni dettagli di base del processo. Il nostro team tecnico esperto potrà quindi effettuare una valutazione e consigliarti il carbone e la modalità di procedere più appropriati per la tua applicazione.
Le principali considerazioni progettuali per l’uso del carbone attivo in polvere sono il tasso di dosaggio, il tempo di contatto e il punto di dosaggio nel processo. Per il trattamento del vino, questi tassi dipenderanno notevolmente dalla natura del vino da trattare e dal risultato richiesto.
Se si tratta di una nuova applicazione e si sta considerando il carbone granulare, perché non utilizzare i filtri mobili a carbone, disponibili a noleggio? Questi includono recipienti in acciaio inossidabile che possono essere facilmente azionati all’interno degli impianti di produzione.
Una volta completata la fase di purificazione o quando il carbone è esaurito, il filtro mobile a carbone può essere sostituito con una nuova unità. In queste applicazioni, il carbone esaurito sarebbe normalmente adatto al riciclo tramite riattivazione per il riutilizzo.
Se hai bisogno di aiuto nella scelta del carbone attivo, sulla possibilità di riattivazione, sull’assistenza del nostro servizio di filtri mobili a carbone o semplicemente di ulteriori consigli, contattaci: contatta il nostro team tecnico.