{"id":14888,"date":"2025-02-10T11:19:00","date_gmt":"2025-02-10T11:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chemviron.eu\/waarom-is-actieve-kool-belangrijk-voor-dranken-en-vruchtensappen\/"},"modified":"2026-06-19T07:05:43","modified_gmt":"2026-06-19T07:05:43","slug":"waarom-is-actieve-kool-belangrijk-voor-dranken-en-vruchtensappen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chemviron.eu\/nl\/waarom-is-actieve-kool-belangrijk-voor-dranken-en-vruchtensappen\/","title":{"rendered":"Waarom is actieve kool belangrijk voor dranken en vruchtensappen?"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

De productie van vruchtensappen, bier en andere dranken kan vaak gepaard gaan met het ontstaan van ongewenste verontreinigingen die de zuiverheid, kleur en smaak kunnen be\u00efnvloeden. Daarom omvatten veel productieprocessen voor dranken een zuiverings- of ontkleuringsstap, waarbij doorgaans gebruik wordt gemaakt van actieve kool.<\/p>\n

Deze zuiveringsstappen zijn bedoeld om ongewenste bijproducten, kleurstoffen, scherpe smaken, muffe smaken en geurstoffen, zoals geosmine, te verwijderen. Deze verbindingen kunnen zijn ontstaan tijdens het productieproces of tijdens de groei, oogst of opslag van de plant of het fruit.<\/p>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Actieve kool wordt al vele jaren in deze processen toegepast omdat het een zeer effectief ontkleurings- en zuiveringsmedium is. Zuivering met poedervormige actieve kool vindt doorgaans plaats in batchprocessen, waarbij een vooraf bepaalde hoeveelheid poederkool aan het zuiveringsvat wordt toegevoegd.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n

Zuivering met granulair actieve kool wordt doorgaans uitgevoerd door de oplossing door een koolbed te laten stromen. Voor zure toepassingen of toepassingen waarbij een hogere zuiverheid vereist is, worden doorgaans specifieke kwaliteiten actieve kool gebruikt met een laag gehalte aan zuur-oplosbare as.<\/p>\n

Chemviron produceert en levert met zuur gewassen actieve koolsoorten op basis van steenkool, hout en kokosnootschalen, die speciaal zijn ontwikkeld voor de zuivering en ontkleuring van dergelijke oplossingen.<\/p>\n

\n

\u00a0<\/p>\n<\/figure>\n

Zuivering van vruchtensappen<\/h2>\n

Vruchtensappen bevatten een complexe reeks natuurlijke kleurstoffen, waaronder polyfenolen en melano\u00efdinen, afkomstig van fruit en bessen.<\/p>\n

Actieve kool wordt veelvuldig gebruikt om deze stoffen te verwijderen, evenals andere onzuiverheden zoals residuen van pesticiden en toxines. Bij toepassingen met appelsap kan zorgvuldig geselecteerde actieve kool donkerbruine verkleuringen, kleurprecursoren die ontstaan na het verhitten van het sap, andere kleurprecursoren en mycotoxinen verwijderen.<\/p>\n

Een toxine dat bijzondere aandacht verdient, is patuline. Deze stof ontstaat door microbi\u00eble besmetting met mycotoxinen in beschadigd fruit en komt vooral voor in appels. Patuline \u2013 zie afbeelding \u2013 wordt beschouwd als mogelijk genotoxisch, en verschillende landen hebben daarom grenswaarden vastgesteld voor het gehalte aan patuline in appelproducten.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Patulin\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Geconcentreerde en ontkleurde druiven- en appelsappen worden gebruikt als neutrale basis voor de productie van diepgevroren sappen, sappen in blik, concentraten, vruchtendranken, fruitconserven en frisdranken. Actieve koolsoorten, zoals Chemviron Acticarbone\u00ae en ENO Anticromos\u00ae, verbeteren deze sapbasis door ongewenste kleur-, geur- en smaakstoffen te verminderen.<\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Vruchtensappen vertonen, zoals elk natuurproduct, vari\u00ebrende kwaliteitskenmerken gedurende het groeiseizoen. Daarom wordt poedervormige actieve kool vaak in wisselende hoeveelheden toegevoegd om een constante productkwaliteit te behouden en de houdbaarheid te verbeteren. Dit geldt vooral wanneer de kwaliteit van het fruit afneemt tegen het einde van het groeiseizoen of in jaren met een lage opbrengst.<\/p>\n

Naast kleurstoffen bevatten de meeste fruitsoorten ook kleurprecursoren die zich tijdens verwerking of opslag ontwikkelen tot kleurstoffen. Een belangrijke groep van dergelijke precursoren bestaat uit cyclische aromatische verbindingen, zoals furfuralen. Een veelvoorkomend voorbeeld hiervan is hydroxymethylfurfural (HMF). Deze verbindingen kunnen doeltreffend worden verwijderd met behulp van actieve kool.<\/p>\n

Ook voor het verwijderen van residuen van bestrijdingsmiddelen biedt actieve kool een zeer effectieve oplossing.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u00a0<\/p>\n

Bierbrouwen en frisdranken<\/h2>\n

Het brouwen van moutdranken gaat terug tot het oude Egypte en de tijd van de piramiden. In dat opzicht delen bierbrouwen en actieve kool een lange geschiedenis van nuttige samenwerking. Het brouwen heeft zich ontwikkeld tot zowel een wetenschap als een kunst, en actieve kool blijft een belangrijke rol spelen in vele aspecten van het brouwproces.<\/p>\n

Actieve kool wordt ook gebruikt om kleurstoffen uit mout te verwijderen voor toepassing in heldere bieren, alcopops, seltzers, koolzuurhoudende dranken en andere gearomatiseerde dranken. Zowel granulaire als poedervormige actieve kool zijn geschikt voor deze toepassing, al kan granulaire actieve kool na gebruik worden gereactiveerd en opnieuw worden ingezet.<\/p>\n

Koudenevel (chill haze) en overmatige schuimvorming kunnen eveneens een breed scala aan dranken be\u00efnvloeden. Gespecialiseerde actieve koolsoorten kunnen de nodige stabilisatie van dranken bieden om het ontstaan van koudenevel te voorkomen.<\/p>\n

De behandeling van looizuur (tanninezuur) voor het verwijderen van ongewenste smaak- en geurstoffen is een toepassing binnen het brouwproces waarbij gebruik wordt gemaakt van adsorptie aan actieve kool. Omdat het looizuur bij een lage pH wordt behandeld, wordt voor deze toepassing doorgaans met zuur gewassen actieve kool aanbevolen.<\/p>\n

Daarnaast wordt het kooldioxide dat wordt gebruikt voor het carboniseren van dranken vaak eveneens gezuiverd met behulp van actieve kool. Bezoek onze toepassingspagina over gasbehandeling<\/a> voor meer informatie.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Behandeling van toevoerwater<\/h2>\n

De eigenschappen van brouwwater hebben een belangrijke invloed op het karakter van bier en frisdranken. Daarom vormt de aanvoer van zuiver en consistent water de basis van alle drankenproductie. Granulaire actieve kool wordt doorgaans toegepast na een voorfiltratiestap en kan ook worden gebruikt voor de behandeling van maischwater, mengwater en stoomcondensaten.<\/p>\n

De actieve kool wordt ingezet om sporen van verontreinigingen, vluchtige organische stoffen (VOC\u2019s), totaal en opgelost organisch koolstof (TOC en DOC), ongewenste smaken en geuren, desinfectiebijproducten (DBP\u2019s), ozon, chloor en chloramine te verwijderen. Wanneer drinkwater wordt geleverd aan voedingsmiddelen- of drankproducenten, zijn pH en alkaliniteit belangrijke parameters, omdat deze bijvoorbeeld het karakter van het uiteindelijke bier kunnen be\u00efnvloeden.<\/p>\n

Het mechanisme dat verantwoordelijk is voor veranderingen in de pH wordt veroorzaakt door een interactie tussen de in het water aanwezige anionen (SO\u2084\u00b2\u207b, Cl\u207b, NO\u2083\u207b, enz.), hydroxide-ionen (OH\u207b), hydroniumionen (H\u2083O\u207a) en de oppervlaktegroepen van de actieve kool. De omvang en duur van deze schommelingen in pH en alkaliniteit zijn afhankelijk van het type actieve kool en van de eigenschappen van het te behandelen water, in het bijzonder de pH van het water.<\/p>\n

Om de stabiliteit van met actieve kool behandeld water te verbeteren, levert Chemviron pH-gestabiliseerde kwaliteiten actieve kool. Deze gepatenteerde pH-producten voorkomen dergelijke effecten en zorgen er tegelijkertijd voor dat de voordelen van adsorptie aan actieve kool volledig kunnen worden benut.<\/p>\n

Actieve koolsoorten die voldoen aan de EN-normen en aan de testprotocollen van de Food Chemicals Codex vormen een doeltreffende behandeling om water vrij te maken van verontreinigingen, ongewenste smaken en geuren.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Decafe\u00efnering en cafe\u00efne<\/h2>\n

Cafe\u00efne is een natuurlijke stof die voorkomt in de bladeren, zaden en vruchten van meer dan zestig plantensoorten wereldwijd. Veel voedingsmiddelen en dranken die met deze ingredi\u00ebnten worden vervaardigd, bevatten van nature cafe\u00efne. Daarnaast wordt cafe\u00efne soms tijdens het productieproces toegevoegd aan voedingsmiddelen en dranken om de smaak te versterken of, in het geval van geneesmiddelen, om de werkzaamheid te verhogen.<\/p>\n

Decafe\u00efnering omvat het verwijderen van cafe\u00efne uit groene koffiebonen of theebladeren. Er bestaan drie belangrijke methoden om koffie of thee te decafe\u00efneren.<\/p>\n