De productie van wijn en gedistilleerde dranken uit natuurlijke ingrediënten gaat vaak gepaard met de vorming van ongewenste verontreinigingen. Dit kan de kleur, geur en smaak van het product beïnvloeden en bovendien de houdbaarheid ervan verkorten.
Daarom bevatten veel afwerkingsprocessen een zuiverings- of ontkleuringsstap waarbij gebruik wordt gemaakt van gespecialiseerde actieve kool.
Deze zijn ontworpen om ongewenste lichte of donkere kleuren, kruidachtige smaken en geurverbindingen, zoals van dampen of rook, te verwijderen. Dergelijke verbindingen kunnen zijn ontstaan tijdens het proces of tijdens de groei, de oogst of de opslag van de plant of de vrucht. Dit omvat ook schimmels of micro-organismen die zich bij slechte weersomstandigheden op de druif kunnen ontwikkelen.
Actieve kool is al jarenlang een onmisbaar hulpmiddel bij de wijnbereiding, omdat het een zeer effectief ontkleurings- en zuiveringsmedium is.
Afhankelijk van het specifieke te zuiveren product, het gebruikte productieproces en de bedrijfsomstandigheden kunnen verschillende soorten actieve kool worden gekozen.
Zuivering met actieve kool
Chemviron biedt een reeks zorgvuldig geselecteerde producten in poeder- of korrelvorm om aan de veeleisende eisen van deze specifieke industrie te voldoen. Zuivering met poederkool vindt doorgaans plaats in batchprocessen, waarbij een gedefinieerde hoeveelheid poederkool in het zuiveringsvat wordt gedoseerd.
Chemviron produceert in Europa een hoogwaardig assortiment van voornamelijk op poeder gebaseerde actieve kool uit hernieuwbare grondstoffen van zeedenhout, onder de handelsmerken Acticarbone® en ENO Anticromos®. Dit gespecialiseerde productieproces wordt nauwgezet gecontroleerd om hoogwaardige koolstof te genereren met uitstekende fysico-chemische eigenschappen.
Deze Acticarbone®-koolstoffen met een hoge zuiverheid en een laag asgehalte zijn bijzonder geschikt voor kleurverwijdering en de adsorptie van ongewenste smaak- en geurverbindingen. Ze zijn ook ontworpen met een gecontroleerde pH, compatibel met de toepassing en een zeer hoge permeabiliteit, wat de productiviteit tijdens de filtratie verbetert. Dit betekent dat ze een kostenefficiënte oplossing zijn voor het verwijderen van ongewenste verontreinigingen uit wijn en gedistilleerde dranken.
Het gehele Acticarbone®-assortiment is gebaseerd op plantaardige koolstof en voldoet aan de Food Chemical Codex (FCC).
Actieve kool in korrelvorm wordt doorgaans toegepast voor zuiveringsprocessen door de oplossing door een bed van korrelkool te leiden. Voor zure toepassingen of toepassingen met een hogere zuiverheid zijn specifieke soorten actieve kool met een laag zuuroplosbaar asgehalte vereist.
Voor gedetailleerd advies over de meest geschikte koolstof voor uw toepassing kunt u contact opnemen met ons technische ondersteuningsteam.
Wijnzuivering
Wijnen en versterkte wijnen, zoals vermout, bevatten een complex scala aan natuurlijke kleurstoffen afkomstig van de druiven, die het visuele uiterlijk beïnvloeden. Andere moleculen, zoals die van bepaalde gisten of schimmels, kunnen ook ongewenste smaken en bijsmaken toevoegen.
De plantpigmenten zijn organische verbindingen die behoren tot de groepen carotenoïden, chlorofylen, anthocyanen en betalaïnen. Over het algemeen kunnen deze kleurcomponenten effectief worden verminderd of verwijderd door passend geselecteerde chemisch geactiveerde poederkool.
Donkere kleuren van polyfenolische verbindingen zoals tannines, anthocyanen, melanoidine, flavonoïden en oxidatieproducten van polyfenolen kunnen effectief worden geadsorbeerd met minimale doseringen. Lichtere kleuren of kleurvoorlopers zoals fenolische oxidatieproducten en catechinen kunnen ook effectief worden verwijderd.
Wijnen kunnen ook toxines bevatten die geproduceerd worden door schimmels die op de druiven groeien. Een belangrijk voorbeeld is Ochratoxine A (OTA) – hieronder afgebeeld. Dit heeft carcinogene en mogelijk neurotoxicologische eigenschappen en is een van de meest voorkomende voedselverontreinigende mycotoxinen ter wereld. OTA kan efficiënt worden verwijderd met actieve kool.
Actieve kool wordt ook gebruikt om de organoleptische kenmerken van most, gistende most of witte wijn te corrigeren wanneer de druiven door schimmels zijn aangetast. De verwijdering van ongewenste kleur, geur en bijsmaak vereist een selectief proces dat de gewenste of typische kenmerken van het product, zoals het ‘boeket’ van de wijn, niet aantast.
In oenologische toepassingen is het gebruik van actieve kool strikt gereguleerd en wordt het beschreven in de International Oenological Codex, gepubliceerd door de Internationale Organisatie voor Wijnbouw en Wijnbereiding (OIV).
Deze Codex beschrijft de toegestane grondstoffen en productiemethoden, de fysieke vormen van de oenologische koolstoffen en hun toepassingen binnen de industrie. Het bevat ook details over de kwaliteitseisen en de bijbehorende testmethoden voor actieve koolproducten. Alleen zuivere actieve kool van plantaardige oorsprong mag worden gebruikt.
De Acticarbone® en hooggeactiveerde ENO Anticromos® zijn de meest efficiënte oplossingen voor ontkleuring en organoleptische correctie van de most en vereisen een minimale dosering om de kleur, smaak en geur te verbeteren.
Naast de OIV Codex is er ook Europese wetgeving met betrekking tot het zuiverheidsniveau van levensmiddelen. Dit omvat Verordening 149/2008/EEG, waarin de maximale residuniveaus (MRL’s) van pesticiden zijn vastgelegd.
Gedistilleerde dranken of sterke dranken
Bij het distilleren van sterke dranken, zoals rum, whisky, brandy, sake, soju en wodka, is het verwijderen van ongewenste kleur, smaak en geur van primair belang, vooral omdat deze ook de stabiliteit tijdens het rijpen beïnvloeden. Deze bestaan echter uit een lange lijst van verbindingen die voor elke toepassing anders zijn. Testen is vaak vereist om de meest geschikte actieve kool te selecteren.
Het eerste distillaat uit de distilleerkolf kan ongewenste elementen bevatten zoals methanol, dat giftig is en niet door actieve kool kan worden verwijderd. Het eerste deel van de opgevangen alcohol wordt de ‘voorloop’ (Heads) genoemd.
Dit bevat meer in alcohol oplosbare verbindingen, zoals aceetaldehyde, dat een geur van groene appels heeft, aceton en acetaten. Het heeft vaak een fruitig/esterkarakter, waarvan sommige gewenst zijn en gebruikt kunnen worden bij het blenden. Het belangrijkste opgevangen distillaat wordt het ‘hart’ (Hearts) genoemd en is het deel dat het beste smaakt en van de beste kwaliteit is.
Het laatste deel van de geproduceerde alcohol is de ‘naloop’ (Tails). Dit bevat zwaardere alcoholen, bittere foezelalcoholen of oliën, en andere ongewenste bijproducten zoals azijnzuur of furfural (dat een amandelgeur heeft), die meer in water oplosbaar zijn.
Actieve kool kan ook worden gebruikt voor het voorkomen van koudewaas, stabiliteit tijdens het rijpen, en het verwijderen van kleur en smaak waar dat nodig is om de vereiste zachtheid en zuiverheid te bereiken.
Voor deze toepassingen worden specifieke actieve koolsoorten gebruikt om lichte en donkere kleuren, smaak, geur en een reeks ongewenste verontreinigingen te verwijderen. Voor meer advies over hoe wij u kunnen helpen – neem contact met ons op.
Hoe kan Chemviron u helpen?
Als u een wijn of sterke drank heeft die u wilt laten zuiveren of als u gewoon uw proces wilt verbeteren, geef ons dan enkele basisgegevens over uw proces. Ons ervaren technische team kan dan een beoordeling maken en advies geven over de meest geschikte koolstof en de te volgen werkwijze voor uw toepassing.
De belangrijkste ontwerpoverwegingen voor het gebruik van poederkool zijn de dosering, de contacttijd en het doseerpunt in het proces. Voor de behandeling van wijn zijn deze hoeveelheden sterk afhankelijk van de aard van de te behandelen wijn en van het gewenste resultaat.
Als dit een nieuwe toepassing is en korrelkool wordt overwogen, kunt u gebruikmaken van mobiele koolstoffilters, die op huurbasis beschikbaar zijn. Deze omvatten roestvrijstalen vaten die eenvoudig binnen productie-installaties kunnen worden bediend.
Zodra de zuiveringsstap is voltooid of de koolstof verzadigd is, kan het mobiele koolstoffilter worden omgeruild voor een nieuwe eenheid. In deze toepassingen is de gebruikte koolstof normaal gesproken geschikt voor recycling door middel van reactivatie voor hergebruik.
Als u hulp nodig heeft bij de keuze van actieve kool, de mogelijkheden voor reactivatie, de hulp van onze mobiele koolstoffilterservice of gewoon wat meer advies, neem dan contact met ons op – neem contact op met ons technische team.