{"id":12982,"date":"2025-02-10T11:19:00","date_gmt":"2025-02-10T11:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chemviron.eu\/warum-ist-aktivkohle-wichtig-fuer-getraenke-und-fruchtsaftprodukte\/"},"modified":"2026-06-12T12:32:57","modified_gmt":"2026-06-12T12:32:57","slug":"warum-ist-aktivkohle-wichtig-fuer-getraenke-und-fruchtsaftprodukte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chemviron.eu\/de\/warum-ist-aktivkohle-wichtig-fuer-getraenke-und-fruchtsaftprodukte\/","title":{"rendered":"Warum ist Aktivkohle wichtig f\u00fcr Getr\u00e4nke- und Fruchtsaftprodukte?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Herstellung von Fruchts\u00e4ften, Bier und anderen Getr\u00e4nken geht oft mit dem Auftreten unerw\u00fcnschter Verunreinigungen einher, die deren Reinheit, Farbe und Geschmack beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen. Daher umfasst ein Gro\u00dfteil der Getr\u00e4nkeherstellungsprozesse einen Reinigungs- oder Entf\u00e4rbungsschritt, bei dem in der Regel Aktivkohle zum Einsatz kommt.<\/p>

Diese Reinigungsschritte dienen dazu, unerw\u00fcnschte Nebenprodukte, Verf\u00e4rbungen, Sch\u00e4rfe, schimmelige Geschmacksnoten und Geruchsstoffe wie Geosmin zu entfernen. Diese Stoffe k\u00f6nnen w\u00e4hrend des Verarbeitungsprozesses oder im Zuge des Wachstums, der Ernte oder der Lagerung der Pflanze oder Frucht entstanden sein.<\/p>

Aktivkohle wird seit vielen Jahren in diesen Verfahren eingesetzt, da sie ein hochwirksames Mittel zur Entf\u00e4rbung und Reinigung ist. Die Reinigung mit Aktivkohlepulver erfolgt in der Regel im Chargenbetrieb, wobei eine festgelegte Menge des Aktivkohlepulvers in den Reinigungsbeh\u00e4lter dosiert wird.<\/p>

Die Reinigung mit granuliertem Aktivkohle erfolgt in der Regel, indem die L\u00f6sung durch ein Aktivkohlebett geleitet wird. F\u00fcr saure Anwendungen oder Anwendungen, bei denen eine h\u00f6here Reinheit erforderlich ist, werden in der Regel spezielle Aktivkohlesorten mit einem geringen Anteil an s\u00e4urel\u00f6slicher Asche verwendet.<\/p>

Chemviron produziert und liefert s\u00e4uregewaschene Aktivkohle auf Kohle-, Holz- und Kokosnussbasis, die speziell f\u00fcr die Reinigung und Entf\u00e4rbung solcher L\u00f6sungen entwickelt wurde.<\/p>

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Reinigung von Fruchts\u00e4ften<\/h2>

Fruchts\u00e4fte enthalten eine Vielzahl nat\u00fcrlicher Farbstoffe, darunter Polyphenole und Melanoide, die aus Fr\u00fcchten und Beeren stammen.<\/p>

Aktivkohle wird h\u00e4ufig zur Entfernung dieser Verbindungen sowie anderer Verunreinigungen wie Pestizidr\u00fcckst\u00e4nde und Toxine eingesetzt. Bei der Herstellung von Apfelsaft kann geeignete Aktivkohle dunkelbraune Farbstoffe und Farbvorl\u00e4ufer, die beim Erhitzen des Saftes entstehen, sowie Mykotoxine entfernen.<\/p>

Ein besonders besorgniserregendes Gift ist Patulin, das durch mikrobielle Kontamination mit Mykotoxinen in besch\u00e4digten Fr\u00fcchten entsteht und vor allem in \u00c4pfeln vorkommt. Patulin \u2013 siehe Abbildung \u2013 gilt als genotoxisch, weshalb eine Reihe von L\u00e4ndern Grenzwerte f\u00fcr Patulin in Apfelprodukten festgelegt hat.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Patulin\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Konzentrierte und entf\u00e4rbte Trauben- und Apfels\u00e4fte werden als neutrale Grundlage bei der Herstellung von Tiefk\u00fchls\u00e4ften, Dosen-S\u00e4ften, Konzentraten, Fruchtgetr\u00e4nken, Fruchtkonserven und Erfrischungsgetr\u00e4nken verwendet. Aktivkohlen wie Chemviron Acticarbone\u00ae und ENO Anticromos\u00ae verbessern die Saftbasis, indem sie unerw\u00fcnschte Farbe, Geruch oder Geschmack reduzieren.<\/p>

Fruchts\u00e4fte weisen, wie jedes Naturprodukt, w\u00e4hrend der gesamten Erntezeit Schwankungen in der Qualit\u00e4t auf. Um die Produktqualit\u00e4t zu erhalten und die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern, wird dann h\u00e4ufig Aktivkohlepulver in unterschiedlichen Mengen zugesetzt. Dies ist insbesondere dann der Fall, wenn die Fruchtqualit\u00e4t gegen Ende der Erntezeit nachl\u00e4sst oder in Jahren mit geringen Ertr\u00e4gen.<\/p>

Abgesehen von Farbstoffen enthalten die meisten Fr\u00fcchte Farbvorl\u00e4ufer, die sich w\u00e4hrend der Verarbeitung oder Lagerung zu Farbstoffen entwickeln. Eine wichtige Gruppe solcher Vorl\u00e4ufer sind zyklische Aromaten wie Furfuralderivate, wobei Hydroxymethylfurfural (HMF) ein g\u00e4ngiges Beispiel ist. Diese Verbindungen lassen sich mit Aktivkohle effizient entfernen.<\/p>

Die Entfernung von Pestizidr\u00fcckst\u00e4nden ist ein weiterer Anwendungsbereich, in dem Aktivkohle hervorragende Ergebnisse erzielen kann.<\/p>

Brauerei und Erfrischungsgetr\u00e4nke<\/h2>

Die Herstellung von Malzgetr\u00e4nken l\u00e4sst sich bis ins alte \u00c4gypten und die Zeit der Pyramiden zur\u00fcckverfolgen, und in dieser Hinsicht verbindet das Brauwesen und Aktivkohle eine lange Geschichte der fruchtbaren Zusammenarbeit. Das Brauen hat sich ebenso sehr zu einer Wissenschaft wie zu einer Kunst entwickelt, und Aktivkohle spielt nach wie vor in vielen Bereichen des Brauprozesses eine entscheidende Rolle.<\/p>

Aktivkohle wird auch verwendet, um Malz zu entf\u00e4rben, damit es in klaren Bieren, Alkopops, Selters, kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nken und anderen aromatisierten Getr\u00e4nken verwendet werden kann. Sowohl k\u00f6rnige als auch pulverf\u00f6rmige Aktivkohle eignet sich f\u00fcr diese Anwendung, wobei k\u00f6rnige Aktivkohle durch Reaktivierung zur Wiederverwendung recycelt werden kann.<\/p>

K\u00e4ltetr\u00fcbung und \u00fcberm\u00e4\u00dfige Schaumbildung k\u00f6nnen ebenfalls bei einer Vielzahl von Getr\u00e4nken auftreten. Spezielle Aktivkohlen k\u00f6nnen f\u00fcr die erforderliche Stabilisierung der Getr\u00e4nke sorgen und so K\u00e4ltetr\u00fcbungen verhindern.<\/p>

Die Behandlung von Gerbs\u00e4ure zur Entfernung von Geschmack und Geruch ist ein Verfahren in der Brauerei, bei dem die Adsorption an Aktivkohle zum Einsatz kommt. Da die Gerbs\u00e4ure bei einem niedrigen pH-Wert behandelt wird, wird f\u00fcr diese Anwendung in der Regel s\u00e4uregewaschene Aktivkohle empfohlen.<\/p>

Zudem wird das zur Karbonisierung von Getr\u00e4nken verwendete Kohlendioxid h\u00e4ufig ebenfalls mit Aktivkohle gereinigt. Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite zu Anwendungen in der Gasaufbereitung<\/a>.<\/p>

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Behandlung des Zulaufwassers<\/h2>

Die Eigenschaften des Brauwassers haben einen wesentlichen Einfluss auf den Charakter des Bieres oder der Erfrischungsgetr\u00e4nke. Daher ist die Bereitstellung von reinem und gleichbleibendem Zulaufwasser die Grundlage f\u00fcr alle Getr\u00e4nke. Granulierte Aktivkohle wird in der Regel nach der Vorfiltration eingesetzt und kann auch zur Aufbereitung von Maischewasser, Mischwasser und Dampfprodukten verwendet werden.<\/p>

Die Aktivkohle dient dazu, Spurenverunreinigungen, VOCs (TOC und DOC), Geschmacks- und Geruchsr\u00fcckst\u00e4nde, Desinfektionsnebenprodukte (DBPs), Ozon, Chlor und Chloramin zu entfernen.<\/p>

Bei der Wasserversorgung von Lebensmittel- und Getr\u00e4nkeherstellern spielen der pH-Wert und die Alkalit\u00e4t eine wichtige Rolle, da sie beispielsweise den Geschmack des fertigen Bieres beeinflussen k\u00f6nnen.<\/p>

Der f\u00fcr die pH-Schwankungen verantwortliche Mechanismus beruht auf einer Wechselwirkung zwischen den im Wasser vorhandenen Anionen (SO\u2084\u00b2\u207b, Cl\u207b, NO\u2083\u207b usw.), dem Hydroxidion (OH\u207b), dem Hydroniumion (H\u2083O\u207a) und den Oberfl\u00e4chengruppen der Aktivkohle. Das Ausma\u00df und die Dauer dieser Schwankungen des pH-Werts und der Alkalit\u00e4t h\u00e4ngen von der Art der Aktivkohle und den Eigenschaften des zu behandelnden Wassers ab, insbesondere vom pH-Wert des Wassers.<\/p>

Um die Stabilit\u00e4t des mit Aktivkohle behandelten Wassers zu verbessern, bietet Chemviron pH-behandelte Aktivkohlesorten an. Diese patentierten pH-Produkte wirken diesen Effekten entgegen und erm\u00f6glichen gleichzeitig die Nutzung der Vorteile der Aktivkohleadsorption.<\/p>

Aktivkohle, die den EN-Normen entspricht und die Pr\u00fcfprotokolle des Food Chemicals Codex erf\u00fcllt, ist ein wirksames Mittel, um sicherzustellen, dass das Wasser frei von Verunreinigungen, Geschmack und Geruch ist.<\/p>

Entkoffeinierung & Koffein<\/h2>

Koffein ist ein nat\u00fcrlicher Stoff, der weltweit in den Bl\u00e4ttern, Samen und Fr\u00fcchten von mehr als sechzig Pflanzenarten vorkommt. Viele Lebensmittel und Getr\u00e4nke, die aus diesen Zutaten hergestellt werden, enthalten von Natur aus Koffein. Manchmal wird Koffein Lebensmitteln und Getr\u00e4nken w\u00e4hrend des Herstellungsprozesses zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, oder \u2013 im Falle von Medikamenten \u2013 um die Wirksamkeit zu steigern.<\/p>

Bei der Entkoffeinierung wird das Koffein aus den gr\u00fcnen Bohnen oder dem Tee entfernt. Es gibt drei Hauptmethoden zur Entkoffeinierung von Kaffee oder Tee.<\/p>